Kada dobijete ponudu za ketering i vidite cenu po osobi, prva stvar koja pada na pamet je: zašto toliko? Ili obrnuto, ako je cena niska, šta je u tome zapravo uključeno. Oba pitanja su legitimna i na oba ima jasan odgovor.

Cena keteringa po osobi nije proizvoljna cifra. Gradi se od nekoliko konkretnih stavki, od kojih neke direktno kontrolišete vi kao naručilac, a neke su fiksne bez obzira na vaše želje. Kada znate šta ulazi u tu cifru, lakše ćete da upoređujete ponude, pregovarate i budžetirate proslavu.

U nastavku idemo kroz svaku stavku posebno, sa primerima iz prakse.

Namirnice – osnova svake cene keteringa

Hrana je najveća stavka u ceni keteringa, i to ne samo u smislu težine nego i u smislu kvaliteta. Razlika između Light i Premium paketa kod istog keterinskog servisa najčešće je razlika u kvalitetu namirnica. Light paket koristi standardne domaće sirovine, Premium paket uključuje pršut umesto vistine kobasice, brie ili gorgonzolu umesto topljenog sira, svežu tunu ili losos umesto konzerviranog.

Za isto posluživanje od 500g po osobi, razlika u troškovima namirnica između Light i Premium može biti i 50 do 70 odsto. Ta razlika se direktno prenosi na cenu po osobi. Nije da Premium paket donosi više hrane – donosi bolje sastojke u istoj količini.

BNB Ketering ima sopstvenu kuhinju i sopstveni pekarski pogon. Kiflice, proje i pite ne dolaze iz pekare u komšiluku – prave se u kuhinji BNB-a. Ovo utiče i na cenu (kontrola nad troškovima namirnica) i na kvalitet (nema kompromisa sa svežinom). Kada vidite da je raspon cena između najnižeg i najvišeg paketa keteringa i dvostruk, razlika uglavnom dolazi upravo od namirnica – mesa, sireva i delikatesnih dodataka.

Priprema hrane – šta se dešava pre dostave

Iza svake tačne sa kanapejima stoji više sati rada u kuhinji. Kanapei se rade ručno, jedan po jedan. Pite se mešaju, pune i peku. Salate se čiste, seckaju, mešaju i serviraju. Za proslavu od 100 gostiju sa standardnim koktel menijem, to je realno nekoliko sati rada više kuvara ili pomoćnih kuvara.

Ovaj trošak rada direktno ulazi u cenu keteringa po osobi. Ketering servisi koji imaju više zaposlenih i sopstvenu kuhinju mogu da raspodele troškove na više porudžbi i da drže cenu po osobi razumnom. Manji servisi koji sve rade na licu mesta često imaju viši trošak po porudžbi.

Pravljenje hrane dan unapred je standard za ketering. To znači da kada naručite ketering za subotu, hrana se pravi u petak – prikladno pakuje, hladi i transportuje u subotu. Za slavski meni sa više kurseva, priprema počinje i dva dana ranije. Ovo je deo profesionalnog keteringa koji korisnici retko vide ali koji je uvek uključen u cenu.

Tip posluživanja – najveća varijabla u ceni po osobi

Ista keteringska firma, isti broj gostiju, ali različit format posluživanja – različita cena. Ovo je varijabla koja najviše pomera cenu po osobi i na kojoj možete da utičete na ukupan budžet.

Koktel finger food posluživanje je najekonomičniji format. Kanapei, kiflice, pite i sitni zalogaji zahtevaju manje mesa i skupih namirnica po osobi, ali više ručnog rada, pa je i cena po osobi znatno niža od punog menija za sto. Švedski sto za svadbu uključuje više mesa, više salata i složeniji meni, što se direktno odražava na cenu. Slavski meni sa više kurseva jela je na vrhu cenovnog raspona – u nekim slučajevima i duplo skuplji od koktel posluživanja za isti broj gostiju.

Ako imate ograničen budžet, promena formata posluživanja je najefikasniji način da ga kontrolišete. Prelaz sa švedskog stola na koktel format za isti broj gostiju može da uštedi i 30 do 50 odsto od ukupnog računa, bez uticaja na kvalitet hrane. Kompromis je u tome što gosti stoje i uzimaju zalogaje umesto da sedaju za sto.

Za detaljnije cene po broju gostiju, pogledajte i postove o keteringu za 50, 100 i 200 osoba.

Broj gostiju i normativ hrane

Više gostiju ne znači automatski nižu cenu po osobi, ali znači drugu logistiku. Cena po osobi kod profesionalnih keterinskih servisa je uglavnom ista bez obzira da li naručujete za 50 ili 150 gostiju. Ono što se menja je ukupan iznos i složenost isporuke.

Normativ hrane koji servis planira direktno utiče na cenu. BNB Ketering standardno računa 500g slanog posluživanja po osobi za koktel događaje. Servisi koji računaju 250 do 300g po osobi imaju nižu cenu, ali i rizik da hrana nestane pre kraja proslave. Ova razlika nije uvek vidljiva iz ponude na papiru, ali se vidi na samoj proslavi.

Ako imate specifične grupe gostiju, kao što su deca, osobe na dijeti, vegetarijanci ili gosti koji drže post, to se takođe odražava na cenu jer zahteva pripremu različitih vrsta hrane u manjim količinama. Kod BNB-a je moguće prilagoditi meni jer na timu postoji nutricionist, ali svako prilagođavanje menija van standarda može malo povećati cenu po porudžbi.

Dostava – šta je uključeno a šta nije

Dostava je stavka gde se ponude najčešće razlikuju i gde korisnici često ostanu iznenađeni. Kod BNB Keteringa, dostava za ceo Beograd je uključena u cenu keteringa po osobi. To znači da cena koju vidite u ponudi već uključuje transport do vašeg objekta. Nema doplatka za adrese u centru, na Novom Beogradu, Voždovcu ili Zemunu.

Šta je tačno uključeno u dostavu: priprema hrane, pakovanje u transportne posude ili slaganje na tačne, transport do lokacije i istovar. Ono što dostava obično ne uključuje je postavljanje hrane na bar stolove ili dekorativno slaganje u prostoru – ovo se dogovara posebno.

Ako je lokacija proslave van Beograda, proverite pre potvrde porudžbe da li postoji dodatna naplata za prevoz. Za udaljene lokacije ili lokacije sa otežanim pristupom za tovarno vozilo, većina keterinskih servisa naplaćuje doplatu za prevoz.

Osoblje i oprema

Ovo je stavka koja se često ne pominje u osnovnoj ponudi ali može značajno povećati ukupan račun, posebno za veće proslave. Konobar koji obilazi goste sa tačnom ili koji održava švedski sto se naplaćuje posebno od hrane. Nije to krivica keterinskog servisa – to je usluga koja zahteva ljude, vreme i organizaciju.

Kada vam je konobarsko osoblje potrebno? Za koktel događaj do 50 gostiju, obično nije neophodno. Za švedski sto ili slavski meni sa 100 ili više gostiju, jedno osoblje koje prati sto i dopunjava jela je praktična neophodnost. Za proslavu od 200 gostiju, planirajte jedno osoblje na 40 do 50 gostiju.

Oprema je posebna kategorija. Chafing dishes za održavanje temperature toplog jela, visoki bar stolovi, stalci za tačne – ovo se najčešće naplaćuje posebno ili iznajmljuje od trećih firmi. Proverite u ponudi šta je uključeno i šta treba da organizujete sami ili kroz keterinsku firmu.

Nivo paketa: Light, Medium, Premium

Većina keterinskih servisa nudi pakete koji se razlikuju po količini, raznolikosti i kvalitetu namirnica. Light paket je osnovna ponuda sa standardnim namirnicama. Medium paket dodaje više vrsta zalogaja i bolje sirovine. Premium paket uključuje skuplje meso, delikatesne sireve i zahtevniju pripremu.

Kod BNB Keteringa, koktel meni na nižem kraju je osnovni slani meni sa standardnim kanapejima i pecivom. Na višem kraju je meni koji uključuje meso sa roštilja, više vrsta kanapea sa lososom, pršutom i kremastim sirevima i složeniji izbor zalogaja. Za slavski ketering, viši kraj paketa podrazumeva raznovrsniji mrsni meni sa kvalitetnijim mesom i šire opcije za goste.

Preporuka: ne birajte paket isključivo po ceni. Pitajte šta konkretno sadrži svaki nivo paketa i koji normativ hrane se računa. Dva paketa po istoj ceni po osobi mogu biti veoma različiti u onome što zapravo dobijate.

Sta se plaća posebno – što često iznenadjuje naručioce

Postoji nekoliko stavki koje nisu standardno uključene u cenu keteringa po osobi, a koje naručilac često pretpostavlja da su deo paketa. Najčešća su konobarsko osoblje, oprema za održavanje temperature (chafing dishes), iznajmljivanje bar stolova i stalaka za tačne, i dekorativno slaganje i prezentacija hrane u prostoru.

Hitnost je takođe faktor. Ako narudžbinu pravite manje od 7 dana do proslave, većina keterinskih servisa primenjuje dodatnu naknadu od 10 do 20 odsto zbog ubrzane organizacije nabavke i pripreme. Kod popularnih vikenda u sezoni – maja, juna, septembra – i sami kapaciteti su ograničeni, pa je bolje rezervisati što ranije.

Ako je lokacija proslave u objektu koji zahteva poseban pristup, nošenje na etažu ili dostavu do sprata bez lifta, ili je na periferiji Beograda, proverite da li postoji doplata. Ovo nije često ali dešava se, posebno za veće događaje gde se dostavlja više od 50 kilograma hrane i opreme.

Kako da optimizujete budžet bez kompromisa na kvalitetu

Najefektivniji način da smanjite ukupan račun je da promenite format posluživanja, ne da smanjite broj gostiju ili tražite niže normative. Prelazak sa švedskog stola na koktel finger food format za istu proslavu može uštedeti 30 do 50 odsto. Gosti dobijaju istu količinu hrane i isti kvalitet – samo u drugom formatu.

Kombinovani paketi su često povoljniji od zasebnih porudžbi. Kod BNB Keteringa, kombinovani paket slano-slatko dolazi po povoljnijoj ceni nego kada se slani i slatki sto naručuju odvojeno. Zbir zasebnih porudžbi redovno izlazi skuplje od kombinovane opcije.

Pravovremena rezervacija vam daje i pregovaračku poziciju. Ako znate datum proslave mesec dana unapred, možete da dobijete tačniju ponudu i eventualno prilagođavanje menija. Zadnji trenutak ne ostavlja prostora za pregovaranje i često znači i višu cenu zbog hitnosti.

Česta pitanja o ceni keteringa

Zađto se cena keteringa po osobi toliko razlikuje među servisima?

Razlika dolazi od kvaliteta namirnica, normativa hrane po osobi, da li je dostava uključena i šta sve meni sadrži. Dva servisa sa istom cenom po osobi mogu nuditi veoma različit sadržaj. Uvek pitajte za detaljnu listu šta je uključeno i koji normativ se računa.

Da li je PDV uključen u cenu po osobi?

Profesionalni ketering servisi u Srbiji navode cene sa PDV-om. Kod BNB Keteringa, sve cene su sa PDV-om. Uvek proverite u ponudi pre potvrde porudžbe.

Šta je razlika između mrsnog i posnog menija u ceni?

Posni meni je generalno nešto niži cenovni rang jer ne uključuje skuplje vrste mesa. Razlika nije dramatična – kod slavskog keteringa u BNB-u, radi se o manjem odstupanju koje zavisi od konkretnog menija i broja gostiju. Tačnu razliku dobijate pri izradi ponude.

Da li se cena menja ako smanjim broj gostiju posle rezervacije?

Najčešće postoji rok do kog možete menjati broj gostiju bez doplatka. Proverite uslov otkazivanja ili izmene pri rezervaciji. Za proslave od 50 do 200 gostiju, obično imate rok od 3 do 7 dana pre događaja za korekciju broja.

Koliko košta konobar dodatno uz ketering?

Cena konobarskog osoblja varira i dogovara se posebno. Okvirno računajte da je to nekoliko hiljada RSD po konobaru po događaju. Za proslavu od 100 gostiju sa švedskim stolom, jedno do dva osoblja je minimum.

Kada je najisplativije naručiti ketering umesto da kuvam sam?

Čim imate više od 30 gostiju, ketering je finansijski i logistički opravdan. Troškovi namirnica za domaće kuvanje za 50 osoba uz ulaganje sopstvenog vremena i rada u većini slučajeva ne dolaze jeftinije od profesionalnog keteringa – a kvalitet posluživanja i prezentacija ne mogu da se porede.

Zatražite konkretnu ponudu

BNB Ketering radi u Beogradu od 1993. Svaka ponuda se pravi prema specifičnom događaju, broju gostiju i tipu menija, sa transparentnim cenama i jasnim navođenjem šta je uključeno a šta nije. Dostava za Beograd je uvek uključena.

Za upit pozovite 011/322 6029 ili 069/244 2442, ili pišite na kuhinja@bnbketering.rs. Pripremite datum, broj gostiju, tip proslave i da li želite mrsno ili posno – i dobijate konkretnu ponudu bez opštih fraza.