Doček Nove godine ketering Beograd – trpeza koja prati najveću noć u godini
Doček Nove godine je veče kada svi žele da sve bude idealno, a gosti to i očekuju. Hrana na dočeku nije sporedan detalj koji može biti prosečan. Ona je jedan od centralnih elemenata cele proslave.
Gosti koji ostaju od deset uveče do dva ujutru očekuju hranu koja je bogata, raznovrsna i dostupna tokom čitave večeri.
Ketering za doček Nove godine u Beogradu predstavlja specifičan format koji se razlikuje od većine drugih ketering angažmana. Veče je dugo, gosti naizmenično stoje i sede, muzika i atmosfera su glasniji, a sam trenutak prelaska u novu godinu zahteva poseban tretman u okviru menija. Važno je da u ponoć svi imaju čašu u ruci, a po mogućstvu i spreman zalogaj.
BNB Ketering organizuje ketering za doček Nove godine od 1993. godine, za porodice kod kuće, firme i veće grupe u iznajmljenim prostorima. Znamo šta ova noć zahteva od keteringa i šta gosti posebno cene kada se prisećaju proslave.
Format keteringa za doček Nove godine
Koktel i finger food tokom večeri
Pre ponoći, dok muzika svira i gosti se druže, najčešće se organizuje koktel servis. Konobari služe finger food kroz prostor, sto sa kanapeima i zalogajima je stalno dostupan, a piće se neprekidno dopunjava.
Ovaj servis traje od dolaska gostiju do ponoći i mora biti obiman i raznovrstan.
Finger food za doček mora biti jednostavan za konzumiranje u stojećem položaju, bez pribora i po mogućstvu u jednom ili dva zalogaja.
Raznovrsnost je ključna jer gosti jedu tokom više sati i očekuju različite ukuse. Kombinacija slatkog i slanog, toplog i hladnog, laganog i konkretnijeg predstavlja osnovu dobrog menija za dugu novogodišnju noć.
Svečana večera oko ponoći
Oko jedanaest sati ili neposredno posle ponoći format se menja. Svečana večera, bilo da je servirana ili organizovana kao bife, predstavlja kulminaciju večeri.
Hrana u tom trenutku mora biti na nivou prilike: bogata, topla i elegantno poslužena.
Servis oko ponoći mora biti usklađen sa programom. Tost treba organizovati tako da svi gosti u pravom trenutku imaju čaše u rukama, dok hrana koja se služi neposredno nakon ponoći mora biti spremna i topla.
To je logistički zahtevan trenutak koji traži preciznu koordinaciju keteringa sa domaćinom, muzikom i ostatkom programa.
Kasnonoćna trpeza i jela do jutra
Novogodišnje proslave često traju do dva, tri, pa čak i četiri ujutru.
Gosti koji su na nogama već šest ili više sati ponovo postaju gladni posle ponoći. Kasnonoćna trpeza predstavlja treću fazu keteringa tokom ove večeri.
Tada se služi nešto toplo, konkretno i izdržljivo, što može ostati u profesionalnim grejačima i biti dostupno gostima u skladu sa njihovim ritmom.
Domaća jela su idealna za kasnonoćnu trpezu. Sarma i pasulj ostaju ukusni i nakon dužeg držanja na odgovarajućoj temperaturi, dok su burek, kiflice i domaće kobasice praktičan izbor za kasne sate.
Ovo je deo večeri kada gosti obično sede opuštenije, razgovaraju i jedu dok muzika postaje tiša.
Meni za doček Nove godine
Predjela i finger food
Novogodišnji finger food meni može da uključuje:
- kanapee sa lososom i krem sirom,
- mini-sendviče sa različitim namazima,
- sitne kiševe,
- rolovana predjela,
- mala peciva sa nadevima,
- mini-pite i gibanice,
- slane zalogaje od mesa i sira.
Za večeru koja traje od deset uveče preporučuje se najmanje osam do deset različitih vrsta zalogaja.
Za koktel period do ponoći obično se planira deset do dvanaest komada po gostu, u zavisnosti od toga da li nakon toga sledi puna večera.
Domaći elementi u finger food ponudi, poput sitnih pita sa sirom, mini-gibanica i mini-bureka, daju srpski karakter novogodišnjoj trpezi i razlikuju domaći doček od standardne hotelske ponude.
Novogodišnja večera
Svečana novogodišnja večera najčešće uključuje:
- lagano predjelo ili salatu,
- toplu čorbu ili supu,
- glavno jelo,
- prilog,
- salatu,
- desert.
Glavno jelo može biti pečeno meso, praseće pečenje, jagnjetina ili drugo jelo prilagođeno formatu događaja i broju gostiju.
Desert obično uključuje novogodišnju tortu i slatki kutak sa sitnim kolačima.
Novogodišnja torta predstavlja poseban ritual. Sečenje torte u ponoć ili neposredno nakon nje ima simboličan značaj.
Ketering mora unapred koordinisati vreme iznošenja torte i organizovati servis tako da svi gosti budu posluženi u razumnom roku.
Srpska rakija i piće
Piće nije uvek deo ketering usluge, ali novogodišnja koktel recepcija ne može dobro funkcionisati bez jasno organizovanog servisa pića.
Ako ketering obezbeđuje i piće, ponuda može da uključuje:
- domaću rakiju kao aperitiv,
- bela i crvena vina uz večeru,
- penušavo vino za tost u ponoć,
- pivo,
- bezalkoholna i osvežavajuća pića za kasnonoćni period.
Ako ketering obezbeđuje samo hranu, obavezna je koordinacija sa dobavljačem pića ili domaćinom događaja.
Novogodišnji ketering za firme
Firmski doček Nove godine
Firmski doček Nove godine je događaj koji kompanija organizuje za zaposlene, često tokom decembra, pre 31. decembra.
To je prilika da se tim opusti, druži i svečano zatvori poslovnu godinu. Ujedno je i način da kompanija pokaže pažnju prema zaposlenima.
Ketering za firmski doček mora odgovarati tonu koji kompanija želi da postavi. Najčešće se bira svečana, ali ne preterano formalna večera, uz kvalitetnu hranu, piće i fleksibilan servis.
Firmski dočeci često imaju manje rigidan raspored od porodičnih proslava, pa ketering tim mora biti spreman da se prilagodi toku programa.
Novogodišnji prijem za klijente
Novogodišnji prijem za poslovne klijente predstavlja formalniji format.
Najčešće se organizuje kao koktel recepcija sa premium finger food ponudom, kvalitetnim vinima i diskretnim servisom.
Kod ovakvih događaja ketering treba da bude nenametljiv, ali besprekoran. Hrana i piće moraju stalno biti dostupni, konobari prisutni, ali ne nametljivi, a servis organizovan bez zastoja.
Planiranje novogodišnjeg keteringa – rokovi
Novogodišnji period je jedan od najzauzetijih delova ketering kalendara.
Decembar i početak januara često se popune mesecima unapred. Oni koji počnu da traže ketering za Novu godinu tek u decembru najčešće već kasne, jer popularne ketering firme popunjavaju termine tokom oktobra i novembra.
Preporuka je da novogodišnji ketering rezervišete najkasnije do kraja oktobra.
Za veće događaje sa sto ili više gostiju, kao i za termin tačno 31. decembra, rezervaciju treba obaviti i ranije.
Ova preporuka nije prodajni pritisak, već realna slika potražnje tokom novogodišnjeg perioda.
Često postavljana pitanja o novogodišnjem keteringu
Da li ketering može da pokrije koktel, večeru i kasnonoćni obrok?
Da. BNB Ketering planira doček kao celinu.
Tri faze, koktel, večera i kasnonoćni obrok, deo su jedinstvenog plana. Prelazi između faza moraju biti usklađeni i bez praznog hoda.
To zahteva koordinaciju koja počinje tokom planiranja i završava se preciznom organizacijom na licu mesta.
Koliko osoblja je potrebno za doček sa sto gostiju?
Za koktel recepciju sa sto gostiju potrebno je najmanje četiri do šest konobara koji služe finger food, uz dve do tri osobe zadužene za stolove i dopunu hrane.
Za večernji servis istog broja gostiju obično je potrebno angažovati još dva do tri konobara, u zavisnosti od formata posluženja.
Vođa tima koji koordinira prelaze između faza i ritam servisa obavezan je bez obzira na veličinu događaja.
Šta ako doček traje duže nego što je planirano?
Novogodišnje proslave često traju duže od prvobitnog plana.
Kasnonoćni obrok pripremljen u profesionalnim grejačima može se služiti i tokom kasnih sati bez značajnog gubitka kvaliteta.
Potrebno je unapred dogovoriti maksimalno vreme prisustva osoblja i način obračuna u slučaju da proslava traje duže od ugovorenog termina.
Ovaj detalj treba jasno definisati u dogovoru pre događaja.
Kontaktirajte BNB Ketering za doček Nove godine
BNB Ketering Beograd organizuje ketering za doček Nove godine za porodične i firmske proslave od 1993. godine.
Znamo šta ova noć zahteva i imamo iskustvo potrebno da sve bude organizovano precizno i bez zastoja.
Pišite nam na kuhinja@bnbketering.rs ili nas pozovite.
Novogodišnji termini se brzo popunjavaju, zato nas kontaktirajte što ranije radi rezervacije.
Prilikom upita navedite broj gostiju, format proslave i lokaciju događaja.
