Ketering za otvaranje poslovnog prostora: kako organizovati prijem koji ostavlja pravi utisak

Otvaranje poslovnog prostora je događaj koji se dešava jednom. Bilo da je u pitanju novi lokal, kancelarija, showroom, ordinacija ili maloprodajni objekat, taj dan je prvi kontakt vaših budućih klijenata, partnera i saradnika sa vašim brendom. Sve što vide, čuju i okuse tog dana gradi percepciju o vama.

Ketering je deo te percepcije. Ne sporedni, nego centralni. Na prijemu koji traje sat do dva, hrana i način na koji se poslužuje jedina je materijalna stvar kojom možete ugostiti ljude koji su došli da vas podrže. Kako ta hrana izgleda, kako je servirana i da li je uvek dostupna govori o standardu koji nameravate da držite u poslovanju.

BNB Ketering od 1993. godine organizuje koktel prijeme za različite poslovne prilike u Beogradu, uključujući otvaranja poslovnih prostora svih veličina. U ovom tekstu objašnjavamo šta čini dobar ketering za ovu vrstu događaja i kako da organizujete prijem koji odgovara karakteru vašeg prostora i publike.

Zašto ketering nije samo „hrana na stolu“ kada otvarate poslovni prostor

Postoji razlika između keteringa koji funkcioniše i keteringa koji komunicira. Kod otvaranja poslovnog prostora, taj drugi tip je jedini koji ima smisla. Gosti koji dođu na otvaranje nisu gladni, oni su tu da podrže vaš početak i da steknu prvi utisak o vama. Hrana je medijum kroz koji im iskazujete pažnju i profesionalizam.

Prijem sa slabo organizovanom hranom, praznim tacnama, hladnim zalogajima ili nedovoljno posluživanja govori nešto o tome kako ćete voditi posao. To nije fer zaključak, ali je prirodan. Nasuprot tome, uredna, sveža i elegantno servirana hrana sa pažljivim konobarom koji prolazi kroz prostoriju potvrđuje da čoveku koji stoji iza brenda važi pažnja na detalje.

Ovo nije preterivanje. Poslovni partneri i klijenti pamte kako su se osećali na vašem otvaranju. Ako su bili ugošćeni, pamte i ko ih je ugostio.

Koktel format: zašto je pravi izbor za otvaranje

Za otvaranje poslovnog prostora, koktel format je skoro uvek pravi izbor i to iz praktičnih razloga, a ne samo estetskih. Koktel prijem podrazumeva da gosti stoje i kreću se, da hrana i piće dolaze u zalogajima prikladnim za jednu ruku, i da nema fiksnih mesta. Ovakav format savršeno odgovara dinamici otvaranja.

Na otvaranju gosti ne dolaze svi odjednom. Neko stigne prvih petnaest minuta, neko sat i po kasnije. Švedski sto ili sedeću večeru ne možete organizovati za publiku koja dolazi u talasima jer će hrana biti nedostupna onima koji stignu ranije, ili će prvi gosti čekati ostatak. Koktel format rešava ovaj problem prirodno, hrana se donosi kontinuirano, a gosti se poslužuju u ritmu koji odgovara njihovom dolasku.

Pored logistike, koktel format podstiče umrežavanje. Gosti koji stoje i hodaju mnogo lakše pričaju sa više različitih ljudi nego oni koji sede za stolom. Za poslovni prijem gde želite da vaši novi klijenti i saradnici međusobno upoznaju i polako se umreže oko vašeg brenda, to je direktna korist.

Gosti dolaze u talasima: kako isplanirati hranu za fleksibilan dolazak

Najčešća greška pri organizaciji keteringa za otvaranje je planiranje hrane kao da će svi gosti biti prisutni u isto vreme. U praksi, gosti na poslovnim otvaranjima dolaze i odlaze u rasponu od sat do dva. Većina će biti prisutna istovremeno samo kratko, u periodu oko zvaničnog programa ili predstavljanja.

Dobar ketering za ovakav događaj planira posluživanje u nekoliko talasa. Prva runda zalogaja dolazi odmah na početku, dok se gosti skupljaju i razgledaju prostor. Druga runda u periodu najveće gustine, kad je većina prisutna. Treća runda, lagano, prema kraju dok gosti postepeno odlaze. Ovakav raspored osigurava da tacne nikada nisu prazne i da gost koji dođe u bilo kom trenutku zatekne sveže zalogaje.

Ovo zahteva koordinaciju sa keteringom koji razume dinamiku poslovnih prijema. Nije isto kao organizacija svadbe gde svi sedaju u isto vreme. Ketering za otvaranje mora biti fleksibilan i prilagodljiv, a osoblje mora da proceni tempo i reaguje na kretanje gostiju.

Optimalni normativ i sastav menija za prijem koji traje dva sata

Koktel prijem koji traje od sat do dva sata ima specifične zahteve po pitanju količine hrane. Gosti nisu došli na večeru, ali ne želite ni da neko ode gladan. Kao orijentacija, prijem od devedeset minuta zahteva manji normativ nego onaj od dva i po sata. Uz slatki sto ili deserte, ukupni utisak obilja ostaje i sa manjom gramažom.

Sastav menija za otvaranje poslovnog prostora treba da bude elegantan, a ne težak. Kanapei sa sirom, lososom i pršutom, mini peciva, elegantni slani zalogaji koji se mogu uzeti jednom rukom dok se istovremeno drži čaša, to je pravi pravac. Izbegavajte jela koja se teško jedu u pokretu, sve što zahteva pribor, kaplje ili mrvi. Nije pitanje ukusa, nego konteksta.

Slatki sto ili nekoliko vrsta kolačića i mini dezerta dolazi kao prirodan završetak. To je detalj koji gosti pamte pozitivno jer im daje osećaj kompletnog ugošćavanja, a ne samo grickalica.

Logistika u ograničenom prostoru: šta treba da znate unapred

Novi poslovni prostor retko ima idealnu infrastrukturu za ketering. Kuhinja možda nije uređena, prostor za pripremu je ograničen, a prolazi su uzani jer je salon popunjen opremom i gostima. Ovo su realne okolnosti sa kojima dobar ketering mora da računa.

Ključno je da ketering dođe na uvid prostora pre događaja, ili da dobije tačne informacije o rasporedu. Gde će biti postavljena recepcija sa zalogajima, koji deo prostora je rezervisan za promet gostiju, da li postoji mesto gde osoblje može da pripremi sledeću rundu bez da ometa program, i kako je organizovano piće. Ova pitanja treba rešiti pre dana otvaranja, ne na samom događaju.

Chafing dishes, dakle posude za održavanje temperature, su u velikim količinama nepraktične za koktel format u manjem prostoru. Za kanapee i finger food koji se serviraju u talasima, mobilne tacne i konobar koji prolazi kroz prostoriju je elegantnije i prostorno ekonomičnije rešenje. Stacionarni sto sa hranom je opcija za veće prostore gde postoji dovoljan razmak od zone kretanja gostiju.

Šta se dešava kada ketering zakaže na otvaranju i kako to sprečiti

Otvaranje je jedinstven događaj. Nema druge prilike da se popravi prvi utisak. Kada ketering zakaže, bilo da hrana kasni, tacne su prazne u vreme najveće gustine gostiju, ili osoblje nije koordinisano, to se primećuje. Gosti ne komentarišu naglas, ali pamte.

Najčešći uzroci problema su kasna rezervacija bez dovoljno vremena za pripremu, neprecizna procena broja gostiju, i niko nije zadužen da prati stanje tacni i obaveštava ketering da treba dopuniti. Sve troje je rešivo unapred. Rezervacija dva do tri nedelje ranije, okvirna procena broja gostiju sa dogovorenim procentom sigurnosti, i jasna komunikacija ko je kontakt osoba na samom događaju.

Ketering koji radi poslovne prijeme zna da postoji neizvesnost oko tačnog broja gostiju na otvaranju. Dobri provajderi planiraju sa razumnom rezervom i mogu da reaguju ako dođe više ili manje gostiju od planiranog. Pitajte unapred kako vam ketering može prilagoditi obim u poslednjem trenutku.

Kako BNB Ketering organizuje prijem za otvaranje poslovnog prostora

BNB Ketering posluje od 1993. godine i u tom periodu je razvio pristup poslovnim koktel prijemima koji polazi od specifičnosti svakog prostora i karaktera događaja. Otvaranje lokala nema iste zahteve kao prezentacija za partnere u konferencijskoj sali, ni iste kao prijem kod klijenta u kancelarijskom prostoru.

Pri organizaciji keteringa za otvaranje, BNB razgovara o nekoliko konkretnih stvari pre nego što se dogovori meni: kakav je prostor i koliko gostiju može da primi istovremeno, u kom vremenskom intervalu se očekuje dolazak gostiju, da li je program predviđen i u kom delu događaja, i kakav je željeni utisak, neformalan i topao ili reprezentativan i elegantan. Na osnovu tih informacija, predlaže se format, meni i broj konobara.

Koktel meni BNB-a za poslovne prijeme uključuje različite nivoe složenosti zalogaja, od klasičnih do premijum opcija sa lososom, pršutom i kremastim sirevima. Slatki sto može biti dodat kao zasebna stavka. Dostava i postavljanje trpeze je uključeno, a prisustvo konobara tokom događaja se dogovara u zavisnosti od veličine i karaktera prijema.

Za informacije i konkretnu ponudu za vaše otvaranje, kontaktirajte BNB Ketering na telefon 011 2078 481 ili putem emaila office@bnbketering.rs. Dostava se vrši na celoj teritoriji Beograda.

Česta pitanja o keteringu za otvaranje poslovnog prostora

Koliko unapred treba rezervisati ketering za otvaranje?

Preporuka je minimum dve do tri nedelje pre datuma otvaranja. To daje dovoljno vremena za dogovor oko menija, procenu prostora i koordinaciju oko logistike. Za otvaranja u periodu jeseni i proleća, kad je sezona intenzivnija, preporučivo je rezervisati ranije. Kasne rezervacije su često izvodljive, ali smanjuju mogućnost prilagođavanja menija i broja osoblja.

Koliko gostiju treba da očekujem na otvaranju i kako to utiče na ketering?

Otvaranja su specifična po tome što je teško predvideti tačan broj gostiju. Neko od pozvanih neće moći da dođe, a neko će dovesti pratnju. Kao pravilo, planira se okvirni broj sa rezervom od petnaest do dvadeset posto. Dobar ketering razume ovu neizvesnost i može da predloži pakete sa fleksibilnom količinom hrane koji se mogu lako povećati ili smanjiti do dana događaja.

Da li je konobar neophodan za otvaranje poslovnog prostora?

Za otvaranja sa do tridesetak gostiju, stacionarni sto sa zalogajima može da funkcioniše. Za veće prijeme, posebno gde su prisutni poslovni partneri i klijenti koje želite da impresionirate, konobar koji prolazi kroz prostoriju i aktivno nudi zalogaje diže nivo događaja i rasterećuje domaćina da se bavi hranom umesto gostima. U poslovnom kontekstu otvaranja, prisustvo konobara se po pravilu isplati.

Šta je najpraktičniji meni za koktel prijem pri otvaranju?

Kanapei koji se mogu uzeti jednom rukom bez pribora su osnova. Kombinacija slanog i slatkog, sa različitim bazama, sira, mesa, povrća, daje raznolikost bez komplikacije. Mini peciva i slani zalogaji su popularni jer su neformalni i lako se jedu u pokretu. Slatki sto sa mini kolačićima ili mafinima na kraju daje osećaj kompletnog ugošćavanja. Izbegavajte jela koja mrve ili zahtevaju tanjir i pribor.

Može li BNB da organizuje i piće, ne samo hranu?

BNB Ketering se primarno bavi hranom i posluživanjem. Za piće, preporuka je da se dogovori odvojeno ili da se klijent obrati specijalizovanom dobavljaču. Ono što BNB može da obezbedi je koordinacija postavljanja i da konobar po dogovoru poslužuje i piće koje domaćin obezbedi. Ovo se konkretno dogovara pri izradi ponude.

Da li se ketering može organizovati i za veoma mali prijem od dvadesetak gostiju?

Da. BNB Ketering prihvata porudžbine i za manje grupe. Za dvadesetak gostiju, koktel meni sa kanapeima i slatkim stolom je potpuno izvodljiv. Dostava i postavljanje su uključeni u ponudu bez obzira na veličinu događaja. Jedino što varira je minimalna vrednost porudžbine, što se precizira pri kontaktu.

Organizujte prijem koji će se pamtiti

Otvaranje poslovnog prostora se dešava jednom. BNB Ketering od 1993. godine pomaže poslovnim ljudima u Beogradu da taj dan organizuju na pravi način, od prvog zalogaja do poslednjeg gosta koji odlazi.

Telefon: 011 2078 481
Email: kuhinja@bnbketering.rs
Adresa: Gospodara Vučića 55, Beograd
Dostava na celoj teritoriji Beograda.