Kada firme organizuju team building, većina energije ode na program, aktivnosti i lokaciju. Hrana se tretira kao logistička stavka koja se reši na kraju. Naruči se nešto, stavi na sto i to je to. Ovaj pristup propušta nešto važno: hrana na team buildingu nije pauza od programa, nego je deo njega.

Trenutak kad tim sedne za zajednički obrok, uzme zalogaj ili se skupi oko trpeze jedan je od retkih momenata na poslovnom događaju kada su razgovori potpuno neformalni. Tu se ljudi međusobno upoznaju bez agende. Tu se tenzije posle teške radionice razreše uz kafu i kolač. Tu se najčešće začnu ideje koje se na sledećoj sednici predstave kao rezultat team buildinga.

BNB Ketering od 1993. godine organizuje hranu za poslovne događaje svih formata u Beogradu. U ovom tekstu objašnjavamo kako da ketering na team buildingu odaberete i organizujete tako da dopunjava program, a ne da ga prekida.

Zašto hrana nije samo pauza na team buildingu

Na team buildingu postoje dva tipa gostiju: oni koji učestvuju aktivno i oni koji su prisutni, ali iz različitih razloga ne participiraju u potpunosti. Introvertan član tima možda neće preskakati prepreke na outdoor aktivnosti sa istim entuzijazmom, ali će za stolom pričati o porodici, preporučiti film ili podeliti mišljenje o projektu koji mu je blizak. Hrana je teren koji niveliše razlike i omogućava razgovore koji ne bi nastali unutar programa.

Pored toga, energija na team buildingu direktno zavisi od toga šta tim jede i kada to jede. Preobilan težak obrok u sredini dana posle jutarnje radionice garantovano usporava poslepodnevni program. Lagana, raznovrsna hrana koja se uzima postepeno održava energiju i koncentraciju. Ovo nije filozofija, to je fiziologija.

Treći razlog je utisak koji firma ostavlja na zaposlene. Team building je signal koliko kompanija investira u ljude. Taj signal šaljete izborom lokacije, programom i, ne manje važno, kvalitetom hrane. Zaposleni koji se vrate sa team buildinga i pričaju o dobrom ručku u suštini pričaju o tome da im poslodavac daje do znanja da su vredni pažnje.

 

 

Tri najčešća formata team buildinga i koji ketering odgovara svakom

Kancelarijski ili team building u sali

Događaj se odvija u kancelarijskom prostoru, konferencijskoj sali ili iznajmljenoj prostoriji. Ovo je najčešći format za manje timove do tridesetak ljudi i za jednodnevne programe. Ketering ovde treba da bude praktičnost sama po sebi: brza dostava, uredna postava i hrana koja se lako uzima bez ometanja prostora koji se koristi za aktivnosti.

Finger food i kanapei su idealni za pauze između sesija. Radni ručak, dakle toplo jelo koje se servira za sto, odgovara dužim programima gde je planirano više sati aktivnosti. Slatki sto sa kafom i kolačićima kao završni akord daje osećaj zaokružene proslave bez potrebe za posebnom lokacijom.

Outdoor team building na prirodnoj lokaciji

Događaj se odvija na otvorenom, u prirodi, na sportskom terenu, u vikendici ili na reci. Ketering ovde ima specifične logističke zahteve. Nema kuhinje, struja može biti ograničena, a prenos opreme do lokacije zahteva planiranje.

Za outdoor team building preporučuju se samodostatni ketering paketi, dakle hrana koja ne zavisi od prisustva struje i vode za finalnu pripremu. Kanapei, sendviči, slani zalogaji, voćne plate i deserti koji se lako transportuju pravi su pravac. Za veće grupe BBQ ili gril format je popularan jer se prirodno uklapa u atmosferu otvorenog prostora i postaje deo događaja, a ne samo pauza.

Bitno je da ketering servis zna unapred da je lokacija outdoor i da pripremi transport i pakovanje u skladu sa tim. Temperatura, distanca i dostupnost prostora za postavljanje faktori su koji se moraju isplanirati ranije, a ne na licu mesta.

Večernji program ili proslava uspeha tima

Ovo je treći čest format, događaj koji se ne odvija tokom radnog dana nego uveče, kao nagrada za tim posle uspešnog kvartala, projekta ili godine. Ovde ketering ima prostora da bude elaboriraniji, jer je atmosfera proslave, a ne radnog događaja.

Koktel recepcija sa konobarom koji prolazi sa zalogajima, više vrsta menija, slatki sto i lepše serviran obrok odgovaraju ovom formatu. Ovde tim nije pod pritiskom programa i ima vremena da uživa u hrani. Ovo je ujedno format gde razlika između dobrog i lošeg keteringa najviše dolazi do izražaja, jer gosti imaju pažnju i vreme da primete detalje.

Timing je sve: kada servirati hranu da ne prekine aktivnosti

Jedan od najčešćih propusta pri organizaciji keteringa za team building je loše tempiranje. Hrana stigne dok je tim usred radionice ili ručak kasni, pa ljudi postaju nestrpljivi i gube koncentraciju. Oba scenarija skreću pažnju sa programa.

Rešenje je da ketering bude uključen u vremenski plan događaja od početka, a ne kao zasebna logistička stavka. Kada se pravi agenda team buildinga, pauze za hranu treba planirati na prirodnim prelomnim tačkama, posle završetka jedne sesije, a pre početka sledeće. Konobar ili osoba zadužena za hranu mora znati taj raspored i biti spremna da servira tačno kad je predviđeno.

Za outdoor formate, gde je promena vremenskih uslova uvek moguća, preporučljivo je imati rezervni tajming plan. Ako aktivnosti traju duže od planiranog, hrana mora biti u stanju da sačeka bez gubitka kvaliteta. Ovo je praktičan razlog zašto je za outdoor team building bolje birati formate koji ne zavise od toplog servisa.

Dijetetska ograničenja u timu: kako ih rešiti bez komplikacija

Savremeni timovi su raznovrsni. Uz standardnu mrsnu ishranu, u svakom timu od dvadeset ljudi statistički postoji neko ko je vegetarijanac, neko ko ne jede svinjsko meso, neko sa alergijom na gluten ili laktozu i neko ko trenutno drži dijetu. Ignorisanje ovih razlika ne prolazi nezapaženo.

Rešenje nije pravljenje posebnih obroka za svakog, nego odabir ketering menija koji je sam po sebi dovoljno raznovrstan da svakome nudi nešto odgovarajuće. Meni sa više vrsta kanapea koji uključuje opcije bez mesa, opcije sa ribom i opcije bez glutena automatski pokriva većinu potreba bez potrebe za posebnim narudžbinama.

Pri rezervaciji keteringa za team building, naznačite keteringu broj osoba sa specifičnim dijetalnim potrebama ako ih znate ili zatražite meni koji je osmišljen da bude inkluzivan. Dobar ketering servis ima takve menije u ponudi i unapred ih može prikazati kao deo ponude.

Koliko hrane je potrebno za team building

Količina hrane za team building zavisi od tri faktora: dužine događaja, intenziteta aktivnosti i formata obroka. Fizički aktivan outdoor program zahteva više kalorija nego sedeća radionica u sali. Celodnevni program zahteva više obroka nego poludnevni.

Kao orijentacija, za team building koji traje četiri do šest sati sa jednim centralnim obrokom i jednom pauzom, plan uključuje obrok kao osnovu i manje zalogaje za pauze. Za celodnevni program sa više sesija, plan se proširuje na jutarnju kafu sa pecivom, ručak i popodnevnu pauzu sa kolačićima i voćem. Večernji program teži elaboriranijem meniju jer je atmosfera drugačija.

Ovo su okvirne napomene. Pravu količinu i raspored dogovarate sa keteringom na osnovu specifičnosti vašeg događaja. Dobar ketering servis će postaviti prava pitanja i predložiti odgovarajući plan bez toga da budžetski premaši ono što vam je potrebno.

Šta BNB Ketering nudi za team building

BNB Ketering od 1993. godine radi poslovne događaje svih formata u Beogradu. Za team building organizuje ketering prilagođen tipu događaja, broju učesnika i planu programa. Klijentima koji organizuju team building po prvi put BNB može pomoći i oko vremenskog plana servisa, ne samo oko izbora menija.

Za kancelarijske i team building događaje u sali, BNB nudi finger food i kanapee za pauze, radne ručkove i slatke stolove za završne programe. Za outdoor formate nudi samodostatne pakete koji ne zahtevaju struju ni kuhinju na lokaciji. Za večernje proslave tima dostupni su elaboriraniji meniji sa konobarom koji poslužuje goste.

Sve narudžbine uključuju dostavu i postavljanje trpeze. Ketering može biti prilagođen vegetarijanskim, posnim ili bezglutenskim potrebama uz napomenu pri rezervaciji.

Kontaktirajte BNB Ketering na 011 2078 481 ili office@bnbketering.rs
. Dostava na celoj teritoriji Beograda.

 

Sta se plaća posebno – što često iznenadjuje naručioce

Postoji nekoliko stavki koje nisu standardno uključene u cenu keteringa po osobi, a koje naručilac često pretpostavlja da su deo paketa. Najčešća su konobarsko osoblje, oprema za održavanje temperature (chafing dishes), iznajmljivanje bar stolova i stalaka za tačne, i dekorativno slaganje i prezentacija hrane u prostoru.

Hitnost je takođe faktor. Ako narudžbinu pravite manje od 7 dana do proslave, većina keterinskih servisa primenjuje dodatnu naknadu od 10 do 20 odsto zbog ubrzane organizacije nabavke i pripreme. Kod popularnih vikenda u sezoni – maja, juna, septembra – i sami kapaciteti su ograničeni, pa je bolje rezervisati što ranije.

Ako je lokacija proslave u objektu koji zahteva poseban pristup, nošenje na etažu ili dostavu do sprata bez lifta, ili je na periferiji Beograda, proverite da li postoji doplata. Ovo nije često ali dešava se, posebno za veće događaje gde se dostavlja više od 50 kilograma hrane i opreme.

Kako da optimizujete budžet bez kompromisa na kvalitetu

Najefektivniji način da smanjite ukupan račun je da promenite format posluživanja, ne da smanjite broj gostiju ili tražite niže normative. Prelazak sa švedskog stola na koktel finger food format za istu proslavu može uštedeti 30 do 50 odsto. Gosti dobijaju istu količinu hrane i isti kvalitet – samo u drugom formatu.

 

 

Kombinovani paketi su često povoljniji od zasebnih porudžbi. Kod BNB Keteringa, kombinovani paket slano-slatko dolazi po povoljnijoj ceni nego kada se slani i slatki sto naručuju odvojeno. Zbir zasebnih porudžbi redovno izlazi skuplje od kombinovane opcije.

Pravovremena rezervacija vam daje i pregovaračku poziciju. Ako znate datum proslave mesec dana unapred, možete da dobijete tačniju ponudu i eventualno prilagođavanje menija. Zadnji trenutak ne ostavlja prostora za pregovaranje i često znači i višu cenu zbog hitnosti.

Česta pitanja o ceni keteringa

Zađto se cena keteringa po osobi toliko razlikuje među servisima?

Razlika dolazi od kvaliteta namirnica, normativa hrane po osobi, da li je dostava uključena i šta sve meni sadrži. Dva servisa sa istom cenom po osobi mogu nuditi veoma različit sadržaj. Uvek pitajte za detaljnu listu šta je uključeno i koji normativ se računa.

Da li je PDV uključen u cenu po osobi?

Profesionalni ketering servisi u Srbiji navode cene sa PDV-om. Kod BNB Keteringa, sve cene su sa PDV-om. Uvek proverite u ponudi pre potvrde porudžbe.

Šta je razlika između mrsnog i posnog menija u ceni?

Posni meni je generalno nešto niži cenovni rang jer ne uključuje skuplje vrste mesa. Razlika nije dramatična – kod slavskog keteringa u BNB-u, radi se o manjem odstupanju koje zavisi od konkretnog menija i broja gostiju. Tačnu razliku dobijate pri izradi ponude.

Da li se cena menja ako smanjim broj gostiju posle rezervacije?

Najčešće postoji rok do kog možete menjati broj gostiju bez doplatka. Proverite uslov otkazivanja ili izmene pri rezervaciji. Za proslave od 50 do 200 gostiju, obično imate rok od 3 do 7 dana pre događaja za korekciju broja.

Koliko košta konobar dodatno uz ketering?

Cena konobarskog osoblja varira i dogovara se posebno. Okvirno računajte da je to nekoliko hiljada RSD po konobaru po događaju. Za proslavu od 100 gostiju sa švedskim stolom, jedno do dva osoblja je minimum.

Kada je najisplativije naručiti ketering umesto da kuvam sam?

Čim imate više od 30 gostiju, ketering je finansijski i logistički opravdan. Troškovi namirnica za domaće kuvanje za 50 osoba uz ulaganje sopstvenog vremena i rada u većini slučajeva ne dolaze jeftinije od profesionalnog keteringa – a kvalitet posluživanja i prezentacija ne mogu da se porede.

Zatražite konkretnu ponudu

BNB Ketering radi u Beogradu od 1993. Svaka ponuda se pravi prema specifičnom događaju, broju gostiju i tipu menija, sa transparentnim cenama i jasnim navođenjem šta je uključeno a šta nije. Dostava za Beograd je uvek uključena.

Za upit pozovite 011/322 6029 ili 069/244 2442, ili pišite na kuhinja@bnbketering.rs. Pripremite datum, broj gostiju, tip proslave i da li želite mrsno ili posno – i dobijate konkretnu ponudu bez opštih fraza.