Sta sve ulazi u cenu keteringa?

Kada dobijete ponudu za ketering i vidite cenu po osobi, prva stvar koja pada na pamet je: zasto toliko? Ili obrnuto, ako je cena niska, sta je u tome zapravo ukljuceno. Oba pitanja su legitimna i na oba ima jasan odgovor.

Cena keteringa po osobi nije произвольна cifra. Gradi se od nekoliko konkretnih stavki, od kojih neke direktno kontrolisete vi kao narucilac, a neke su fiksne bez obzira na vase zelje. Kada znate sta ulazi u tu cifru, lakse cete da uporedjujete ponude, pregovarate i budzetirate proslavu.

U nastavku idemo kroz svaku stavku posebno, sa primerima iz prakse.

 

Namirnice – osnova svake cene keteringa

Hrana je najveca stavka u ceni keteringa, i to ne samo u smislu tezine nego i u smislu kvaliteta. Razlika izmedju Light i Premium paketa kod istog keterinskog servisa najcesce je razlika u kvalitetu namirnica. Light paket koristi standardne domace sirovine, Premium paket ukljucuje prsut umesto vistine kobasice, brie ili gorgonzolu umesto topljenog sira, svezu tunu ili losos umesto konzerviranog.

Za isto posluivanje od 500g po osobi, razlika u troskovima namirnica izmedju Light i Premium moze biti i 50 do 70 odsto. Ta razlika se direktno prenosi na cenu po osobi. Nije da Premium paket donosi vise hrane – donosi bolje sastojke u istoj kolicini.

BNB Ketering ima sopstvenu kuhinju i sopstveni pekarski pogon. Kiflice, proje i pite ne dolaze iz pekare u komsiluku – prave se u kuhinji BNB-a. Ovo utice i na cenu (kontrola nad troskovim namirnica) i na kvalitet (nema kompromisa sa svezinom). Kada vidite da je raspon cena izmedju najnizeg i najviseg paketa keteringa i dvostruk, razlika uglavnom dolazi upravo od namirnica – mesa, sireva i delikatesnih dodataka.

Priprema hrane – sta se desava pre dostave

Iza svake tacne sa kanapejima stoji vise sati rada u kuhinji. Kanapei se rade rucno, jedan po jedan. Pite se mesaju, pune i peku. Salate se ciste, secku, mese i serviraju. Za proslavu od 100 gostiju sa standardnim koktel menijem, to je realno nekoliko sati rada vise kuvara ili pomocnih kuvara.

Ovaj troskak rada direktno ulazi u cenu keteringa po osobi. Ketering servisi koji imaju vise zaposlenih i sopstvenu kuhinju mogu da raspodele troskove na vise porudzbi i da drzhe cenu po osobi razumnom. Manji servisi koji sve rade na licu mesta cesto imaju visi trosak po porudzbi.

Pravljenje hrane dan unapred je standard za ketering. To znaci da kada narucite ketering za subotu, hrana se pravi u petak – prikladno pakuje, hladi i transportuje u subotu. Za slavski meni sa vise kurseva, priprema pocinje i dva dana ranije. Ovo je deo profesionalnog keteringa koji korisnici retko vide ali koji je uvek ukljucen u cenu.

Tip posluivanja – najveca varijabla u ceni po osobi

Ista keteringska firma, isti broj gostiju, ali razlicit format posluivanja – razlicita cena. Ovo je varijabla koja najvise pomera cenu po osobi i na kojoj mozete da uticate na ukupan budzet.

Koktel finger food posluivanje je najekonomicniji format. Kanapei, kiflice, pite i sitni zalogaji zahtevaju manje mesa i skupih namirnica po osobi, ali vise rucnog rada, pa je i cena po osobi znatno niza od punog menija za sto. Svedski sto za svadbu ukljucuje vise mesa, vise salata i slozeniji meni, sto se direktno odrazava na cenu. Slavski meni sa vise kurseva jela je na vrhu cenovnog raspona – u nekim slucajevima i duplo skuplji od koktel posluivanja za isti broj gostiju.

Ako imate ogranicen budzet, prvamena promene formata posluivanja je najefikasniji nacin da ga kontrolisete. Prelaz sa svedskog stola na koktel format za isti broj gostiju moze da ustededi i 30 do 50 odsto od ukupnog racuna, bez uticaja na kvalitet hrane. Kompromis je u tome sto gosti stoje i uzimaju zalogaje umesto da sedaju za sto.

Za detaljnije cene po broju gostiju, pogledajte i postove o keteringu za 50, 100 i 200 osoba.

Broj gostiju i normativ hrane

Vise gostiju ne znaci automatski nizu cenu po osobi, ali znaci drugu logistiku. Cena po osobi kod profesionalnih keterinskih servisa je uglavnom ista bez obzira da li narucujete za 50 ili 150 gostiju. Ono sto se menja je ukupan iznos i slozneost isporuke.

Normativ hrane koji servis planira direktno utice na cenu. BNB Ketering standardno racuna 500g slanog posluivanja po osobi za koktel dogadjaje. Servisi koji racunaju 250 do 300g po osobi imaju nizu cenu, ali i rizik da hrana nestane pre kraja proslave. Ova razlika nije uvek vidljiva iz ponude na papiru, ali se vidi na samoj proslavi.

Ako imate specificne grupe gostiju, kao sto su deca, osobe na dijeti, vegetarijanci ili gosti koji drze post, to se takodje odrazava na cenu jer zahteva pripremu razlicitih vrsta hrane u manjim kolicinama. Kod BNB-a je moguce prilagoditi meni jer na timu postoji nutricionist, ali svako prilagodjavnje menija van standarda moze malo povecati cenu po porudzbi.

Dostava – sta je ukljuceno a sta nije

Dostava je stavka gde se ponude najcesce razlikuju i gde korisnici cesto ostanu iznenadjeni. Kod BNB Keteringa, dostava za celo Beograd je ukljucena u cenu keteringa po osobi. To znaci da cena koju vidite u ponudi vec ukljucuje transport do vaseg objekta. Nema doplatka za adrese u centru, na Novom Beogradu, Vozdovcu ili Zemunu.

Sta je tacno ukljuceno u dostavu: priprema hrane, pakovanje u transportne posude ili slaganje na tacne, transport do lokacije i istovar. Ono sto dostava obicno ne ukljucuje je postavljanje hrane na bar stolove ili dekorativno slaganje u prostoru – ovo se dogovara posebno.

Ako je lokacija proslave van Beograda, proverite pre potvrde porudzbe da li postoji dodatna naplata za prevoz. Za udaljene lokacije ili lokacije sa otezanim pristupom za tovarni vozilo, vecina keterinskih servisa naplacuje doplatnu za prevoz.

Osoblje i oprema

Ovo je stavka koja se cesto ne pominje u osnovnoj ponudi ali moze znacajno povecati ukupan racun, posebno za vece proslave. Konobar koji obilazi goste sa tacnom ili koji odrzhava svedski sto se naplacuje posebno od hrane. Nije to krivica keterinskog servisa – to je usluga koja zahteva ljude, vreme i organizaciju.

Kada vam je konobarisp osoblje potrebno? Za koktel dogadjaj do 50 gostiju, obicno nije neophodna. Za svedski sto ili slavski meni sa 100 ili vise gostiju, jedno osoblje koje prati sto i dopunjava jela je prakticna neophodnost. Za proslavu od 200 gostiju, planirajte jedno osoblje na 40 do 50 gostiju.

Oprema je posebna kategorija. Chafing dishes za odrzavanje temperature toplog jela, visoki bar stolovi, stalci za tacne – ovo se najcesce naplacuje posebno ili iznajmljuje od trecing firmi. Proverite u ponudi sta je ukljuceno i sta treba da organizujete sami ili kroz keterinsku firmu.

Nivo paketa: Light, Medium, Premium

Vecina keterinskih servisa nudi pakete koji se razlikuju po kolicini, raznolikosti i kvalitetu namirnica. Light paket je osnovna ponuda sa standardnim namirnicama. Medium paket dodaje vise vrsta zalogaja i bolje sirovine. Premium paket ukljucuje skuplje meso, delikatesne sireve i zahtevniju pripremu.

Kod BNB Keteringa, koktel meni na nizem kraju je osnovni slani meni sa standardnim kanapejima i pecivom. Na visem kraju je meni koji ukljucuje meso sa rostilja, vise vrsta kanapea sa lososom, prsutom i kremastim sirevima i slozeniji izbor zalogaja. Za slavski ketering, visi kraj paketa podrazumeva raznovrsniji mrsni meni sa kvalitetnijim mesom i sire opcije za goste.

Preporuka: ne birajte paket iskljucivo po ceni. Pitajte sta konkretno sadrzi svaki nivo paketa i koji normativ hrane se racuna. Dva paketa po istoj ceni po osobi mogu biti veoma razliciti u onome sto zapravo dobijate.

Sta se placa posebno – sto cesto iznenadjuje narucioce

Postoji nekoliko stavki koje nisu standardno ukljucene u cenu keteringa po osobi, a koje narucilac cesto pretpostavlja da su deo paketa. Najcesca su konobarsko osoblje, oprema za odrzavanje temperature (chafing dishes), iznajmljivanje bar stolova i stalaka za tacne, i dekorativno slaganje i prezentacija hrane u prostoru.

Hitnost je takodje faktor. Ako narudjubinu pravite manje od 7 dana do proslave, vecina keterinskih servisa primenjuje dodatnu naknadu od 10 do 20 odsto zbog ubrzane organizacije nabavke i pripreme. Kod popularnih vikenda u sezoni – maja, juna, septembra – i same kapacitete su ogranicene, pa je bolje rezervisati sto ranije.

Ako je lokacija proslave u objektu koji zahteva poseban pristup, nosi za etazu ili dostavu do sprata bez lifta, ili je na periferiji Beograda, proverite da li postoji doplatna. Ovo nije cesto ali desava se, posebno za vece dogadjaje gde se dostavlja vise od 50 kilograma hrane i opreme.

Kako da optimizujete budzet bez kompromisa na kvalitetu

Najefektivniji nacin da smanjite ukupan racun je da promenite format posluivanja, ne da smanjite broj gostiju ili trazite nize normative. Prelazak sa svedskog stola na koktel finger food format za istu proslavu moze ustedeti 30 do 50 odsto. Gosti dobijaju istu kolicinu hrane i isti kvalitet – samo u drugom formatu.

Kombinovani paketi su cesto povoljniji od zasebnih porudzbi. Kod BNB Keteringa, kombinovani paket slano-slatko dolazi po povoljnijoj ceni nego kada se slani i slatki sto narudjuju odvojeno. Zbir zasebnih porudzbi redovno izlazi skuplje od kombinovane opcije.

Pravovremena rezervacija vam daje i pregovaracku poziciju. Ako znate datum proslave mesec dana unapred, mozete da dobijete tocniju ponudu i eventualno prilagodjavnje menija. Zadnji trenutak ne ostavlja prostora za pregovaranje i cesto znaci i visu cenu zbog hitnosti.

Cesta pitanja o ceni keteringa

Zasto se cena keteringa po osobi toliko razlikuje medu servisima?

Razlika dolazi od kvaliteta namirnica, normativa hrane po osobi, da li je dostava ukljucena i sta sve meni sadrzi. Dva servisa sa istom cenom po osobi mogu nuditi veoma razlicit sadrzaj. Uvek pitajte za detaljnu listu sta je ukljuceno i koji normativ se racuna.

Da li je PDV ukljucen u cenu po osobi?

Profesionalni ketering servisi u Srbiji navode cene sa PDV-om. Kod BNB Keteringa, sve cene su sa PDV-om. Uvek proverite u ponudi pre potvrde porudzbe.

Sta je razlika izmedju mrsnog i posnog menija u ceni?

Posni meni je generalno nesto nizi cenovni rang jer ne ukljucuje skuplje vrste mesa. Razlika nije dramaticna – kod slavskog keteringa u BNB-u, radi se o manjem odstupanju koje zavisi od konkretnog menija i broja gostiju. Tacnu razliku dobijate pri izradi ponude.

Da li se cena menja ako smanjim broj gostiju posle rezervacije?

Najcesce postoji rok do kog mozete menjati broj gostiju bez doplatka. Proverite uslov otkazivanja ili izmene pri rezervaciji. Za proslave od 50 do 200 gostiju, obicno imate rok od 3 do 7 dana pre dogadjaja za korekciju broja.

Koliko kosta konobar dodatno uz ketering?

Cena konobarskog osoblja varira i dogovara se posebno. Okvirno racunajte da je to nekoliko hiljada RSD po konobaru po dogadjaju. Za proslavu od 100 gostiju sa svedskim stolom, jedno do dva osoblja je minimum.

Kada je najisplativije naruciti ketering umesto da kuvam sam?

Cim imate vise od 30 gostiju, ketering je finansijski i logisticki opravdan. Troskovi namirnica za domace kuvanje za 50 osoba uz ulaganje sopstvenog vremena i rada u vecini slucajeva ne dolaze jeftinije od profesionalnog keteringa – a kvalitet posluivanja i prezentacija ne mogu da se porede.

Zatrazite konkretnu ponudu

BNB Ketering radi u Beogradu od 1993. Svaka ponuda se pravi prema specificnom dogadjaju, broju gostiju i tipu menija, sa transparentnim cenama i jasnim navodjenjem sta je ukljuceno a sta nije. Dostava za Beograd je uvek ukljucena.

Za upit pozovite 011/322 6029 ili 069/244 2442, ili pistre na kuhinja@bnbketering.rs. Pripremite datum, broj gostiju, tip proslave i da li zelite mrsno ili posno – i dobijate konkretnu ponudu bez opstih fraza.